飛騨高山のオステリア日記

短角牛のサーロインを仕入れました。ご覧のように黒毛和牛とは違って脂が黄色いです。
飛騨牛の産地で何でわざわざということもありますが、霜降の飛騨牛もいいのですがお肉、量を食べたい時がないですか？赤身のお肉をがっちり噛み締めて食べたい時にはこんなお肉が最高です。
ちなみにうちの奥さん先日、某ステーキハウスでオージービーフのステーキレディー450グラム完食しました。自分の肉食の限界が見えたそうです。なんでも400グラムが適量だとか・・・・いやいやライスもしっかり食べてるからです、それ。しかも400グラムってあなた・・・・。

とりあえず、この短角牛さまには長旅のお疲れもありましょうから、少しお休みいただき（熟成とも云う）、来週頃から炭焼きなどでご活躍いただく予定です。

今年の一番絞りのオリーブオイルが届きました。
例年より色合いは少し薄く、濃いグリーンというよりわずかに黄金色に近い色ですが、ピリッと舌をさすような辛味があり、とてもフレッシュな香りは昨年のものより強いような気がします。
素材を引き立てるこの時期の銘サポート役です。

例年この時期に開催される信州ワインの試飲パーティーに行ってきました。
３年前に参加したときより少し会場が寂しい気が・・・・。参加ワイナリーのブースや参加者も少し少なくなっているような気がしました。でも、ホテルのブツフェは相変わらず美味しく、さまざまな長野産のワインを堪能する絶好の機会なのは変わりませんでした。





また今回は、新たに立ち上げたワイナリーが二社、小さなブースを設けられていて、国際品種といわれるような葡萄品種への取り組みや、既存のメーカーさんも日本の葡萄を品種改良し、ちょっとびっくりするような味わいのワインをとてもリーズナブルな価格で実現していたり、なんだか楽しくなるような発見もありました。

ランチメニューのプリモです。



本日のパスタ
飛騨のお米を使った根菜のリゾット
秋鮭と秋キャベツのクリームソースのタリアテッレパスタ
飛騨牛脛肉の黒胡椒煮込みペポーゾのタッコーニパスタ
以上の四種からお選びください。



お知らせ
明日１１月１８日（水）のディナーの営業はお休みさせていただきます。ランチは通常どおり営業します。ちょっと松本へ国産ワインの勉強に行ってきます。翌木曜日の定休日明け金曜日からまたよろしくお願いいたします。

今夜のおまかせコースのなかより



縮緬キャベツで巻いたサーモンのスフォルマート、温サラダ添え



飛騨葱とオマール海老の黒いラビオリ、コライユのフィナンシェ、アメリケーヌソース



飛騨りんごのスペッツレのクリームソース、秋トリフ添え



北海道産子羊モモ肉の炭焼き、その骨付きばら肉のカチャトーラ、サフラン風味のマッシュポテト添え



パッションフルーツのソース、チョコレート菓子、バナナ、マスカルポーネクリームのパフェ